Soju – Koreanischer Schnaps

Zubereitungsschritte

1. Den süßen Reis gründlich waschen und über Nacht in Wasser einweichen lassen.
2. Den eingeweichten Reis abgießen und mit frischem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann auf niedriger Stufe 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
3. Den gekochten Reis abkühlen lassen und gleichmäßig in einem sterilisierten Fermentationsbehälter verteilen.
4. Nuruk und Hefekulturen über den abgekühlten Reis streuen und gut vermischen.
5. Das Gemisch mit Wasser aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist, und den Behälter verschließen.
6. Den Behälter an einem dunklen, kühlen Ort für etwa zwei Wochen zur Fermentation aufbewahren.
7. Nach der Fermentation das Gemisch durch ein feines Sieb filtern, um die Feststoffe zu entfernen und die Flüssigkeit zu sammeln.
8. Die gesammelte Flüssigkeit in eine Destillationsapparatur geben und den Alkohol bei niedriger Temperatur abdestillieren.
9. Den destillierten Soju in eine saubere Flasche füllen und versiegeln.
10. Vor dem Genuss den Soju mindestens einen Monat lang kühl und dunkel lagern.