Kimchi (김치) – Fermentierter Kohl

Zubereitungsschritte

1. Den Chinakohl längs halbieren und das Salz zwischen die Blätter streuen.
2. Den Kohl mit Wasser bedecken und 12 Stunden unter gelegentlichem Wenden stehen lassen.
3. Den Kohl abspülen und abtropfen lassen.
4. Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce in einer großen Schüssel mischen.
5. Die Chiliflocken hinzufügen und gut vermengen.
6. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf den Kohlblättern verteilen.
7. Den Kohl fest in ein großes, sterilisiertes Glas drücken und sicherstellen, dass die Blätter vollständig mit der Brühe bedeckt sind.
8. Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur 2 bis 5 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.