Bún Bò Huế – Scharfe Rindfleischnudelsuppe aus Huế

Zubereitungsschritte

1. Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und für einige Minuten kochen, um Unreinheiten zu entfernen. Das Wasser abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
2. Das Rindfleisch erneut in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Zwiebel, den Ingwer, die Kaffir-Limettenblätter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 1-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
4. Wenn das Fleisch gar ist, es aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten.
5. Die Brühe mit Fischsauce und der scharfen Chilipaste abschmecken. Die vorbereiteten Nudeln in Schalen geben, das Rindfleisch darauflegen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit frischen Kräutern und Limettenschnitzen servieren.